U nas wypieki pod znakiem rabarbaru. Jest jeszcze kilka krzaczków w ogrodzie babci Ani i szkoda tylko, że jedna noc mrozu z kwietnia sprawiła, że za chwilę będzie koniec sezonu. Rabarbar to bylina z rodziny rdestowatych , której łodygi są świetnym dodatkiem do słodkich wypieków. Sprawdza się w ciastach ucieranych, kruchych, w kremach, ale najczęściej kojarzony jest z ciastem drożdżowym. Przepisów na nie jest ogrom, jedne bez wyrabiania inne z długim wyrabianiem, oczywiście niecierpliwi raczej po nie nie sięgają, toteż mam tu dziś propozycję pośrednią. Niezbyt długie wyrabianie i rośnięcie pozwala zainteresować się tym przepisem nawet niewprawionym osobom.
Przygotować należy:
* 2 szklanki i 2 łyżki mąki tortowej
* 3 żółtka
* niepełna szklanka mleka
* 40g drożdży świeżych
* 3 kopiaste łyżki cukru pudru
* 1 cukier waniliowy
* 130g masła
* szczypta soli
* 125g masła na kruszonkę
* 0.5 szklanki cukru pudru n.k.
* 1 cukier waniliowy n.k.
* 1 szklankę mąki
Rabarbar od 0.5 do 1kg, zależy od wielkości blachy, jakiej użyjecie oraz upodobań, nie wszyscy lubią dużo owoców w cieście. Można też wziąć inne kwaskowe owoce, na przykład agrest czy jabłka.
Pierwsze, co trzeba zrobić, to roztopić masło na ciasto i odstawić do wystudzenia. Potem można zabrać się za zaczyn.
Do lekko ciepłego mleka w sporej misce, nawet misce robota kuchennego, wkruszyć drożdże i dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 cukru pudru. Odstawić w ciepłe miejsce na czas, gdy drożdże zaczną pracować.
Następnie przesiać mąkę na wszystko
i wyrobić łyżką, bądź w w robocie lub mikserem. Po 5 minutach dodać ostudzone masło. Wyrabiać aż będzie jednolite i całe masło się ładnie połączy
z ciastem.
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na czas podwojenia objętości ciasta, jakieś 30 do 40 minut.
W tym czasie połączyć składniki kruszonki
i uformować na koniec grube lub drobne jej grudki, jakie lubimy. Odłożyć.
Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na blachę
z papierem. Jeśli lubimy wysokie, puchate drożdżowe użyć mniejszą blachę (np. wysoką 30x30cm) albo, jeśli chcemy mocno owocowy placek z cieńszą warstwą ciasta, na dużą blachę. Takiej użyłam ja.
Na ciasto rozłożyć równomiernie rabarbar i na niego kruszonkę. Odstawić znowu na drugie rośnięcie . Tak około 30 minut. Pod koniec rozgrzać piekarnik do 160 stopni i do gorącego włożyć wyrośnięte ciasto. Piec około 45 minut.
Czas pieczenia może być różny, trzeba kontrolować własny piekarnik, ale drożdżowego nie można otworzyć w pierwszych 30 minutach.
Kwaśny rabarbar, słodka, chrupka kruszonka
i delikatne bułeczkowe ciasto drożdżowe. Co za zacne połączenie. Sami sprawdźcie, zobaczcie,co mam na myśli. Pyszności!
#drozdzowezrabarbarem #drozdzowezowocamiikruszonka #drozdzowenaniedziele #swojskiedrozdzowe #itbmtt
